ถั่วเหลือง
"ถั่วเหลือง" นอกจากอาหารประเภทพืชผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีธัญพืชต่าง ๆ ที่ให้คุณค่าทางสารอาหารทั้งยังบำรุงร่างกายได้ดี เช่น ถั่วเหลือง นั้นหลายคนสงสัยว่าทำไมช่วงเทศกาลกินเจไม่ได้ทานเนื้อสัตว์ แต่ทำไมถึงอ้วน นั่นเป็นเพราะบริโภคแต่แป้งซึ่งได้จากแหล่งอื่น และมองข้ามถั่วเหลืองซึ่งจัดเป็นแหล่งโปรตีนซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์เพราะคุณค่าทางอาหารนั้นใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์และนอกจากจะนำมาปรุงอาหารให้อร่อยแล้ว ถั่วเหลืองนี่แหล่ะที่จะทำให้เราสามารถนำมารับประทานเพื่อลดน้ำหนักได้อีกด้วย
ถั่วเหลือง เป็นพืชที่มีสารอาหารสูงที่สุดในบรรดาเมล็ดพันธุ์ทั้งหมด ในถั่วเหลืองมีโปรตีนมาก ป้องกันโรคหัวใจ และมีไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีเกลือแร่ และแร่ธาตุจำเป็น ปราศจากคอเลสเตอรอล และเต็มไปด้วยกากใยอาหาร ซึ่งมีความสำคัญมากต่อระบบขับถ่ายทำให้ขับถ่ายสะดวก หรือหากต้องการจะลดน้ำหนักแล้วล่ะก็ การออกกำลังกายอย่างเดียวคงไม่พอ เพราะหลังจากที่ออกกำลังเสร็จแล้ว ความหิวของเราก็จะมีมากขึ้น ซึ่งก็สามารถป้องกันอาการเหล่านั้นได้ด้วยการรับประทานถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแทนอาหารประเภทอื่นที่จะเติมไขมันส่วนเกินเข้าสู่ร่างกาย ทั้งนี้เป็นเพราะในถั่วเหลืองมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำประกอบอยู่ด้วย ซึ่งเส้นใยชนิดนี้ย่อยสลายด้วยจุลินทรีย์ในสำไส้ และเกิดเป็นพลังงานที่ไม่รวมตัวกับไขมัน จึงทำให้เรารู้สึกอิ่มเร็วขึ้นนั่นเอง ใครที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถนำสูตรนี้ไปใช้กันได้และได้ผลจริง ทั้งในถั่วเหลืองนั้นมีไฟโตเอสโตรเจนที่เรียกว่าโอโซฟลาโวน มีฤทธิ์เหมือนฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกาย ช่วยควบคุมอาการที่เกี่ยวเนื่องกับการหมดประจำเดือนทั้งยังช่วยป้องกันมะเร็ง ในถั่วเหลืองยังอุดมด้วยวิตามินอีคอยต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินบีที่มีบทบาทในการบำรุงระบบประสาทและช่วยร่างกายต่อสู้กับความเครียด อีกอย่างหนึ่งก็คือหลาย ๆ คน อาจจะติดอยู่กับความเชื่อเดิม ๆ ที่ว่าถ้าอยากจะมีกระดูกและร่างกายที่แข็งแรงต้องดื่มนมวัวอย่างเดียวเท่านั้น ซึ่งอันที่จริงนอกจากผลิตภัณฑ์จากนมวัวแล้ว นมถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่ผลิตจากถั่วเหลืองก็สามารถช่วยให้กระดูกของเราแข็งแรงได้เช่นกัน สำหรับการนำมาแปรรูปรับประทานนั้นสามารถนำถั่วเหลืองมารับประทานได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นถั่วงอก เต้าหู้ เทมเป้ โยเกิร์ต แป้ง นม มิโซะ และซีอิ๊ว ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่เป็นที่รู้จักมีมากมายเช่น นมถั่วเหลือง เต้าฮวย เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ เต้าหู้แผ่น ฯลฯ
ฉะนั้นถั่วเหลืองน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ต้องการโปรตีนให้กับร่างกาย ดูแลสุขภาพ ลดน้ำหนัก โดยสลับสับเปลี่ยนประเภทของอาหารจากเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมวัว มารับประทานอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากถั่วเหลืองบ้าง เช่น น้ำนมถั่วเหลือง เต้าหู้ หรืออาหารที่ทำจากแป้งถั่วเหลือง เพราะถั่วเหลืองนอกจากจะช่วยให้อิ่มท้องมากขึ้นและเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโปรตีนแล้ว ยังมีสารอาหารสำคัญ ๆ อีกหลายชนิดที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของร่างกาย และปกป้องตัวคุณจากสารพัดโรคร้ายอีกด้วย
